轻轻松松的扔完一个小炸弹，徐妍夏继续专心做起了烤鸭。
而借着她引出的话题，主持人又采访起了今天的专业评委陈特厨——
“提到烤鸭，大家都知道这是咱们京北最为有名的地理性标志美食之一，但它好像并不属于鲁菜，那为什么今天台上的两位鲁菜名门之后，赵师傅跟徐总监都要通过这道菜来展示技法呢？”
“咱们京北的烤鸭虽然并不属于鲁菜，但其实跟鲁菜有很深的渊源。”
陈特厨也立刻介绍说，“大家都知道咱们京北烤鸭最初的原型是金陵片皮鸭，在当年传入京北之后，经过宫廷御厨及鲁菜厨师的一步步改良，最终形成了现在的样子，且不说焖，烧这种技法上的渊源了，单就这个卷饼蘸酱带葱丝的吃法，明显就能看出跟鲁菜的关系了。”
“而且从烤鸭这道菜定型以后，咱们京北各家鲁菜馆就把它当成招牌之一，一直延续到现在。当然各家有各家的做法，但总体上，分为挂炉跟焖炉两派。”
话音落下，再看向台上，就见同样在做烤鸭的两组人马都已经进行到了下一步的环节——
赵炎亭正带着队员用喷壶给鸭身喷脆皮水，随后又搬来一台大功率风扇，给鸭身来回吹风。
并对着镜头解释说，“在传统的制作过程中，自然风干这一步至少需要4-8个小时，就比如我们店里，为了做到极致，一般都是要过夜的，但今天时间有限，只能采取这样的措施来加速风干过程。”
语罢悄悄瞥了一眼不远处，徐妍夏组的操作台前，就见她们在给鸭身上完糖水之后，又把鸭胚放到了架子上，拿出一只电吹风在给鸭身风干，还时不时的用手摸一下鸭身表面，神色十分小心。
这点小玩意儿要吹到什么时候？
赵炎亭在心里暗自哼笑了一下，又给自己这边的鸭胚上了一层脆皮水，然后用大功率风扇继续吹。
眼看近一个小时的时间过去，鸭胚表面干度已经达到了他的要求，他又把鸭子放进了电烤炉中悬空挂烤，还又特意对着镜头解释了一下，“大家平时在我们店里吃的烤鸭，都是用正宗的果木烤炉烤出来的，今天同样因为条件有限，我们用的是电烤炉，当然，为了让鸭子吃起来有果木香的香气，我们也做了充足的准备。”
说着就把提前准备好苹果木碎和枣木碎用锡纸包好，又扎上几个小孔后放在了电烤炉角落，开始烘烤起来。
接下来，就等一个小时后烤鸭出炉了。
趁这个时间，
本章未完，请点击下一页继续阅读！