和多糖能增强面团持水性，而且能使弹性增加百分之二十。
用鸡蛋代替部分水的话，不仅提升氨基酸配比。
煮制时还能形成天然乳化层。
这种乳化层自然会在面条表面形成一层保护膜，防止面条在煮制过程中过度吸水而断裂。
这才是江文这一次面条里研究的秘诀。
他从头到尾在意的都是怎么样才能把这道菜更好的呈现给食客。
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