道菜的难点正在于刀工，单论刀工，他今日的表现显已胜过其他选手。
听见众人称赞，徐荣亦难掩自得之色，抬头一瞧，见无名氏立于案前，当即敛起得色，叉手道：“晚辈徐荣，拜见吴掌柜。上月在贵店吃得一碗千丝豆腐，大开眼界，冒昧仿制此肴，还望前辈见谅。”
吴铭微微摇头：“无妨，既是考校刀工，你选择此肴献艺，十分切题。”
当下便有数家食肆的掌柜按捺不住，争相朝徐荣递出橄榄枝，欲聘其至店里掌灶。
眼见着现场将变成抢人大会，张师孟赶紧截断话头：“诸位莫急，待我等尝罢所有菜品，诸位相中哪位庖厨，私下再议也不迟。”
赛事继续，众人接着观看其他庖厨展示刀工，看完后更加笃定，这一届新人果然数徐荣的基本功最扎实。
宋代的条件有限，只能在会场里搭起简易的案台，以供厨师展示刀工，没法像综艺节目里那样把整个厨房都搬到大堂里，让评委观看全程，现尝现评。
再者，本朝庖厨讲究传承有序，用料多寡、火候几分，涉及自家秘辛，自不愿当着众人的面操作。
烹制环节遂移至灶房里进行。
矾楼北楼仅有两个灶房，共八个灶眼，即便算上炭火炉，数量也不足以让所有选手同时烹制，因此出菜较慢，而且评委足有二十余人，仅靠尝菜绝无可能吃饱，顶多尝个味道。
评委只点评，不打分。
相较《厨王争霸》，比赛的性质更接近求职类综艺《非你莫属》，这些庖厨皆为求职而来，在座的评委都有招工需求，食客亦然，谁家不需要厨子呢？
当然，除了应聘，新人们也都格外看重前辈的点评，尤其是无名氏的点评。
吴铭本打算水两句场面话得了，但见一个个年轻人瞪着充满求知欲的大眼睛看着自己，顿时令他回想起自己当学徒的那段苦逼时光。
有时候，前辈一句漫不经心的指点，能让后辈少走许多弯路。
他于是改了主意，当起“铁面判官”，凡有不满意之处，哪怕只是细枝末节，也当面指出。
很快轮到本场最受期待的新人。
吴记川饭的千丝豆腐，在场的同行谁没吃过？
徐荣仿制的这碗，不说复刻了十成十，至少也得其八九成火候，委实不坏！
众人的兴趣更浓，纷纷询问他的来历。
正欲同其商谈，却不料，徐荣已先一步找到吴掌柜。
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