汤，鲜得醇厚；一种用当地特产木姜子腌渍的小菜，酸香独特，极为开胃。
林涛问起这腌菜的做法，龙馆长眼睛一亮：“林老师识货！这是我们这边老辈人传下来的法子，用山上的‘雀不站’刺梨和木姜子一起发酵，现在年轻人都嫌麻烦，没人做了，就街尾老阿婆还会弄一点自己吃。您要感兴趣，明天我带您去！”
这便是“薪火计划”工作模式的缩影：没有预设的路线，从一个线索（一种味道）出发，顺藤摸瓜，找到掌握技艺的人，记录、学习、分析，并尝试探讨延续的可能性。
第二天，他们拜访了街尾的老阿婆。
老人已年过八旬，耳背，但手脚利索。
她的小院里摆着十几个陶罐，里面是她用不同季节山货制作的各式腌菜、酱料。谈起“雀不站”刺梨腌菜，老人浑浊的眼睛里有了光，用方言夹杂着手势，描述如何挑选半青半红的刺梨，如何用竹刀去籽（铁器会沾染“铁腥气”），如何与炒香的木姜子、盐和少许老酒曲混合，放入陶罐，用洗净的鹅卵石压紧，封存于阴凉处，等待时间施展魔法。
小顾用成分检测仪快速测了成品腌菜的酸度和主要风味物质，小杨架起摄像机，记录老人的每一个动作和解释，林涛则用笔和录音设备，详细记录下原料配比、工序要点、以及老人提到的诸如“下雨天不能做”、“罐子要用草木灰水洗三遍”之类的禁忌与经验。
这些看似“不科学”的讲究，往往蕴含着对微生物活动规律的朴素认知和对食材特性的深刻理解。
林涛尝试用沈师傅笔记中关于发酵“看天时、察物性、守静心”的理念与老人交流，尽管语言不完全通畅，但提到“等它自己慢慢变好”、“急不得”时，老人频频点头，露出遇到知音般的笑容。临别，老人非要塞给他们一小罐腌菜，怎么推辞都不行。
“这就是我们要找的。”回去的车上，林涛对队员们说，“不止是技艺，是这种对待食物、对待时间的态度。沈师傅的‘民食百味’，根子也在这种与自然节律合作、珍视普通食材的智慧里。”
然而，寻访并非总是如此顺利。
根据龙馆长提供的线索，他们驱车两小时，又徒步爬山一小时，找到一个据说还保留着古老“稻草灰碱水粽”做法的村落。
找到那位被提及的老人时，老人正卧病在床，神志已不太清醒。
他的儿子，一个四十多岁、在外打工受伤回乡养病的汉子，苦笑着告诉他们：“我阿爸是会，可我也就小时
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