知味居看一眼，我给您大概介绍一下知味居的环境。我们知味居后厨面积相对来说会比黄记大很多，而且我们是纯白案酒楼，后厨的格局也会有所不同，有的地方是有空调的，有的地方没有。”
秦淮大惊：“有的地方还有空调？”
苏乾笑笑：“那是当然，有的点心在制作过程中对温度的要求很高，要求低温，要求恒温。我们知味居后厨虽然不像传统酒楼那样，因为灶台多导致温度很高，但是无论是烤箱还是蒸箱在使用的过程中都会提升温度，为了让点心更好的制作，有些区域必须得安装空调。”
“包括一些大型机器，像是揉面机、搅拌机知味居里都有很多。我们虽然是传统白案酒楼，但是也没有你们想象的那么传统，无论是我叔叔还是周师傅，他们都觉得现代科技会给点心制作带来革新。就算是在传统模式下工作多年学习的老师傅，也应该改一改自己的思想，试图去接受一些新东西。”
“其实最开始有这个想法的是我叔叔，周师傅是非常不赞同的，包括周师傅觉得郑师傅放着好好的点心师傅不做，开工厂搞那些低端点心是不务正业，是没有追求，是浪费天赋。”
“虽然时至今日周师傅看郑师傅仍然不爽，但是有的时候我都觉得周师傅其实很关注郑师傅，因为郑师傅的工厂每次出了新品周师傅都会购买。而且随着这几年郑师傅革新了点心配方，不再主营那些低成本、简单、非常适合流水化生产的低端点心，开始尝试做一些滥竽充数的点心铺子都做不出来的中低端点心甚至是中档点心，周师傅就已经大大改观了。”
“引进那些机器，研究学习该如何用这些机器代替传统手艺，但质量并不降低，提高产量，也是周师傅和苏老板主动提的。”
这是苏乾第1次这么详细的向秦淮讲述周师傅的情况，让秦淮听得甚至有一些震惊。
说句实话，秦淮之前对周师傅的印象一直是一位技术高超，但是相对来说比较古板、传统、保守的旧派点心师傅。
无论是周师傅对收徒的要求，还是喜欢阴阳人，以及他对郑达的针对，都能凸显他的性格特点。
德高望重，但是较为严苛，老式古板，同时又外冷内热的老师傅。
很符合大众对名厨录排名第一的白案厨师的想象，一个相对来说比较弱势没落的行业的领军人似乎就该如此。
结果苏乾告诉秦淮，不是这样的，周师傅非但不是守旧派还是改革派，甚至可能有点激进派。
秦淮觉得和周师
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