真章。
一行人移到后厨，灶台上家伙什已经摆好了。
大刘系上围裙往灶台前一站，做了一道红烧肉。
他刀工还算扎实，五花肉切得方方正正，焯水下锅，炒糖色，加料炖煮，一套流程走下来没出大错。
四十分钟后红烧肉出锅，卖相不差，肉块红亮，酱汁浓稠。
老郑尝了一块点了点头，还可以，有老周的影子。
老周脸上露出笑意，斜眼瞟了刘师傅一眼。
轮到何雨柱了。
他没动灶上那块五花肉，走到厨房角落的菜筐前翻了翻，翻出一块豆腐，又从灶台上拿了现成的干辣椒和花椒。
老周皱了皱眉，让你做菜，你拿豆腐干啥。
何雨柱没答话，把豆腐放在案板上，菜刀在手里转了一圈。
手起刀落，豆腐切成筷子头大小的丁，颗颗匀称，放到水碗里散开，像一朵朵小白花漂在水面上。
刘师傅凑过来看了一眼刀工，眼睛眯起来了。
干辣椒切段，花椒拍碎，蒜苗切末。
炒锅上火，菜籽油烧热，干辣椒段和花椒下锅，滋啦一声，整个后厨都是那股又辣又麻的香气。
老周的笑容收了一半。
豆瓣酱是灶台上现成的，下锅炒出红油，高汤是灶上常年备着的，舀两勺入锅烧开，豆腐丁滑进去，小火慢煨，勾芡起锅，最后撒一把蒜苗末。
一盘麻婆豆腐端上桌。
红油鲜亮，豆腐嫩得在盘子里微微发颤，麻辣味直往鼻子里钻。
老郑用勺子舀了一块放进嘴里，没说话，又舀了第二块。
刘师傅也尝了一口，放下勺子靠在椅背上，不尝了，再尝就停不下来了。
旁边的几个老师傅一人一勺子，盘子转眼见了底。
老郑放下勺子看着何雨柱，你这道菜叫什么。
麻婆豆腐，川菜。
老郑转头看向老周，老周师傅，你也尝尝。
老周舀了一勺放进嘴里，嚼了两下，脸上的表情变了，放下勺子什么都没说。
大刘在旁边不服气，他做的又不是大锅菜，麻婆豆腐这么辣，工人们吃不惯。
老郑看了大刘一眼，工人们吃不惯，还是你做不出来。
大刘被噎得脸通红。
老郑清了清嗓子，结果很清楚了，何雨柱手艺拔尖，副主厨就定他。
老周站起来想说什么，嘴张了张又
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