何大清眼珠子一转，心里盘算开来。
“你想保全面子，咱们就这么办。单独凑出一桌顶级的席面，摆在你家屋里，请梁子、柱子他们几个人上主桌。剩下的那些猪肉，切成大肉片子，和这些白菜土豆一锅烩了，分给院里的街坊。里子面子全有了。”
刘海中一拍大腿，眼睛亮了。
“这主意好！那主桌上还得添点什么？”
何大清伸手掰着指头算。
“红烧肉、糖醋排骨、回锅肉、四喜丸子，这几道硬菜肉是够了。但全是猪肉太腻得慌。柱子在丰泽园有道成名绝技叫大盘鸡，你听过没？”
刘海中连连点头：“听过听过，听说大领导都爱吃！”
何大清敲了敲案板。
“听过就去买！买一只活鸡，再来五斤卤水豆腐，外加一大把粉条！鸡用来做大盘鸡放主桌，豆腐和粉条扔进大铁锅里给街坊们垫底。赶紧去！”
刘海中二话不说，从兜里掏出一把钞票，转身塞进小儿子刘光天手里。
“光天！快跑一趟菜市场！按你何叔说的买，跑慢了当心我抽你！”
不过半个钟头，刘光天满头大汗地提着东西跑了回来。
中院的空地上，三口大铁锅已经架起，底下炉火烧得通红。
何大清脱了外套，只穿一件白背心，手里拿着大铁勺，开始在中院里大展拳脚。许大茂和阎埠贵两人挽着袖子，蹲在旁边打下手削土豆皮。
旁边两口大锅里，滚水沸腾。
何大清把切好的白菜块、土豆块、白萝卜块一股脑全倒进锅里，接着抓起一大盆切得有两指宽的大肥肉片子，“哗啦”一下扣了进去。
油花瞬间在锅面上化开，咕噜噜冒着泡。
“老阎，把粉条掰断了下进去！大茂，把豆腐切块！”何大清发号施令，手里的铁勺搅动着锅底，“这肉丸子得最后放，免得煮散了！”
一时间，浓郁的肉香味伴随着粉条煮熟的香气，顺着风飘满了整个南锣鼓巷95号院。各家各户的门全开了，不管大人小孩，全端着大老粗碗，在空地上排起了长队，一个个狂咽口水。
另一边的小锅里，主桌的硬菜正一道道出锅。
最费功夫的，是那盆大盘鸡。
何大清炒出焦糖色，将剁好的鸡块下锅爆炒，配上八角干辣椒，再放入炸过的土豆块。最后，把提前醒好的面团拉成宽条，煮熟后垫在大搪瓷盆底，将连汤带肉的大盘鸡全浇在上面。
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