温油炸地瓜，大火小火交替控制一定的油温，约十五分钟。
地瓜很容易吸热，让地瓜维持一个高温的状态，把时间抓在十五分钟，高温炸地瓜会行成一层酥脆的保护膜，外酥内软的状态（不拔丝也能甘梅粉炸地瓜条）。
将油炸好的地瓜，先放置沥油。
拔丝重点在于「表面不能是湿的」、「对象温度要够高至少60度」。
所以地瓜、芋头这些高淀粉的表面是相当好处理，如果要苹果那些有充足水分的材料，则需要另外裹上一层淀粉来炸出干燥的表面。
这边拔丝，选择简单入手的油拔法
现在要拔丝，放一大匙的油，加上六大匙的白砂糖，均匀搅拌，炒糖。
让它上色，那是一种略焦糖，而不是焦糖的颜色。
将油炸地瓜放入炒糖浆，这时候快速的翻炒，让糖贴合在地瓜上头。
这时收盘至第一盘内，记得第一盘上可以抹上薄薄的油，避免糖接触到盘子冷却就凝固，再把第一盘的地瓜，拉高后抽丝，夹到第二空盘上。
洒上些许白芝麻增添咀嚼起来的那股芝麻香。
「一般吃拔丝地瓜都用冰水，这次不同在这，我从境界超市买来的冰饮料。」
早苗熟悉的拿了四个玻璃空碗。
倒入了冰的可乐、冰的雪碧、冰的苹果西打、冰的开水。
「吃之前，保持着余热的拔丝地瓜，挑自己喜欢的口味。」
早苗用筷子夹起牵丝的地瓜块，很顺手的放入了冰的可乐内滚动了两下。
冰可乐的成份是：碳酸水、高果糖、焦糖、香料。
「藉由冰接触冷的方式，会形成一股略带可乐的焦糖香气风味。」
喀滋。
「果然添增了风味，然后……这个是类似柠檬的香气？」
雾雨老爹换过了一次冰雪碧。
冰雪碧的成份是：碳酸水、高果糖、柠檬酸、香料。
苹果西打则是会有一股苹果的气味。
「想要吃糖本身的风味，就可以直接放入冰开水，只要经过这样的冰冷作用，地瓜放入盘子，甚至产生清脆声响。」
糖浆吸入了酥脆的地瓜表皮，形成了一层硬化的糖壁。
咬下去地瓜略温的松软，那种淀粉与糖层的交错咀嚼。
是一种怎么样都很满足的感觉。
趁胜追击，早苗手脚麻利掏出了小本子。
「师傅！
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