饺子热得有些蒸气。
再下调水，稍微煮一下再来大火，重新将温度上来。
水滚后，再转小火放上锅盖。
如果不知道怎么样才算熟，如果有透明锅盖，就是将透明锅盖擦干水分。
再盖上去后没有水蒸气只有香味的时候就是熟了。
放上盘子翻过来就是相当漂亮的饺子。
这时候可以吃标准的，也能吃变化版的。
涂上蛋黄酱，洒上柴鱼片，放些章鱼烧的酱就是特别的口味。
第三类就是刚刚拿过来的蒸锅，也就是蒸饺。
蒸饺的作法就更简单，只要盘子抹油，放着蒸就行了。
但是却从中可以衍生出很多作法。
第一种，酥炸饺子。
蒸好的饺子可以拿来炸，吃下去简直可以感受到油炸的声音，金黄酥脆的交响曲。第二种，麻婆饺子。
先前的麻婆酱料，加热后稍微勾芡，再来放入蒸饺煮一下，起锅前撒些花椒粉。
再来第三种，韩式炒饺子。
用一些韩式辣椒酱与洋葱炒制，再来拌炒一下蒸饺，喜欢吃点酸的可以放些韩式泡菜，喜欢滑顺点的就放点起司，放些葱花就能起锅。
再来第四种，披萨饺子。
蒸好的饺子放在小容器中，浇些蛋液，浇上些许超级市场买得到的披萨酱，放上起司丝，放上黑胡椒后，放入烤箱焗烤一下。
再来第五种，高汤蛋饺。
蒸好的饺子放在小碗，倒入蛋液，放点高汤，然后再去蒸，高汤蛋饺就能完成。
再来第六种，芝麻辣拌饺。
这时候就要做些调拌料，油泼辣子、芝麻酱、芝麻酱、乌醋、酱油、糖、蒜泥、葱花，切些小黄瓜丝，蒸饺出来后就是拌在一块，喜欢吃辣些的就洒点花椒粉。
其实不一定用蒸的就能做上述的饺子，用水煮的也可以。
然而水煮的饺子有好有坏，越是光滑透亮，饺子皮扒酱是不容易的。
用蒸的却会有一个简单的好处，就是即使上了一点油来蒸，皮虽然亮，但吃在口中的口感会比较偏为弹性的张力，也就代表着它相当容易扒酱。
「速冻水饺的好处就是里头的馅料口味可以随意买。」
「玉米、卷心菜、韭菜、鲜虾、泡菜、葱猪肉、牛肉、孜然羊……」
「饺子内馅不同，就可以变化用不同的作法就更好吃。」
人多也不怕
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