好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。”许断把双手枕在脑袋下边娓娓道来的道。
“然后呢？”林颖儿问道。
“同时把鸡脯肉和瘦猪肉剁成蓉，分别加入适量的清水调成粥状，待用。”
“真能吹，还有吗？”林颖儿见许断说的越详细反而越有些不相信的模样。
“熬至三个小时之后，把熬好的汤滤出来，除渣，浮油隔尽，把清汤倒入另一个锅里，放入调好的猪肉蓉，转中小火，等肉蓉散开浮起，用小漏勺捞净肉蓉，然后再把汤烧开，把鸡脯肉蓉分两次按猪肉蓉同样的办法处理，最后滤净残渣，去油，得到明澈如水的清汤，下盐调味，待用。”
“你是不是有病啊？拿那么多东西熬汤，熬完又不要！那熬出来干嘛？”林颖儿无语的模样道。
“再然后，就是把汤分成两锅，选择好的白菜心放入其中一锅高汤，灼至七分熟，用清水漂冷，用银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至菜心烫熟后，将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗里，这就是正宗的开水白菜了。”
“好吃吗？我怎么没听说过？”林颖儿有些忍不住的问道，虽然她怀疑这是许断在糊弄她，但作为一个吃货，还是本着不要错过任何一道好吃的菜肴的精神不耻下问的问道。
“好吃，足以位列十大经典川菜之列。”许断悠然神往的模样，他也只是知道这么一种做法，至于具体什么味道，其实他也没吃过。
啪啪啪啪！
正在许断跟林颖儿闲扯的时候，突然听到门外传来啪啪的鼓掌声，掌声落下，旋即传来赞叹声，“精彩，实在是精彩，听许老板这么一说，我都有些忍不住想要尝一尝那开水白菜了！”
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