可以毫不顾惜地用价值不菲的菲力牛排练习烹制惠灵顿，这是许多厨师永远无法想象的奢侈与浪费。但厨师的天赋直觉没有就是没有——判断惠灵顿的熟度，绝对是经验与直觉并重的，伊莉只能尽可能地熟能生巧。
她确实比不上主厨，但绝对胜过其他所有参赛者——他们没有这样奢侈练习的机会。
对这场比赛来说，这就够了。
惠灵顿牛排的工序非常复杂，它在西餐中的定位就像中餐里的那些大菜一样，对厨师有着非常高的技术要求，不是在家庭厨房里就可以随便做出来的——当然，私下里试着做一下也未尝不可，但和真正的合格品相比，那确实相差甚远。要知道，即使是很多专业的牛排馆，都不一定敢把惠灵顿牛排写到它们的菜单上！这就说明了它的烹制之复杂！
幸好，在地狱厨房开业前，惠灵顿牛排的前期准备已经完成了。
用盐和黑胡椒将菲力牛排在平底锅中封煎，两面煎出金黄的油光，那是菲力牛排表面的大理石纹脂肪融化后形成的美妙色泽。
之后，将牛排从煎锅中取出，趁热抹上明黄色的英式芥末酱，为牛排增添一丝风味，而清爽中透着微辣的芥末酱也能在化解肉类的腻感，并刺激食客的味蕾，丰富牛排的口感。
再之后，又将切丁、打碎、调过味的大褐菇在平底锅中不放油煸炒，炒干菇类的水分，并保留其天然的鲜味——世界上还有什么比本来就含有丰富谷氨酸的菇类更能提鲜呢？
完成了最初的工序后，就可以取出适当大小的保鲜膜，将一长张色泽嫩红、脂肪均匀、有着“火腿中的爱马仕”之称的帕尔马火腿垫在保鲜膜上，并在薄薄的火腿上铺上一层微厚的大褐菇泥，将抹着明黄芥末的菲力牛排放到蘑菇泥上。然后卷起保鲜膜，用火腿和蘑菇泥将牛排紧紧包住，把它天然的肉汁与风味紧紧锁在内部，不流出一丝一毫。
最后，放入冷藏室中二十分钟，让调料的咸香、蘑菇泥的鲜香、帕尔马火腿的肉香慢慢冷静融合，等待最后的烹制。
回到肉膳台后，伊莉立刻开始制作酥皮。
用擀面杖擀开事先准备好的油酥面团，做出适当厚度的面皮，然后取出冷藏过的牛排，去掉保鲜膜，将牛排放到面皮中间，再次裹好，稍微按压，让牛排与面皮充分贴合。之后，在面皮外抹上嫩黄色的蛋液，好让面皮能在待会儿的烤制过程中，染上能勾起食欲的焦黄色。对了，面皮上还要划出斜纹，好让烤箱温度更快进入内部，不让牛排外熟内生。
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