材。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，丰富的维生素A及维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏，恢复精力有很大益处。鳗鱼还含有丰富的好脂肪，其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。另外鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，其含量均高于其他海鲜肉类...
而做法更是多种多样，不说RB煎、炒、蒸、炸、煮等，还有RB人最爱吃的生鱼片。
之前来厨房里清洗完一批餐具，用干净的白毛巾擦拭时，很幸运的目睹了这位中年大厨怎么处理食材的，看着简直是一种享受。
他一手持着一柄细长而锋利的，像是水果刀一样的一把厨刀。
在水龙头下，放在白色似乎是玉石似的砧板上的鳗鱼，在清洗干净后，从鱼尾处沿着肚子正中间的位置，动作流畅的划开了，并一把就掏干净了鱼的内脏。
在边冲洗，边动手，用厨刀切下鱼头，顺着细长而圆润的鱼身，动作轻柔而巧妙的几刀下来，将鱼身内整条鱼脊柱骨拆了下来。
而后处理好的一长段鱼身，简单的用调料腌制一下，放置几分钟，同时将旁边的几条鳗鱼也都一一收拾干净。
2条是做刺身的，剩下了3条，是用来做日式美味烤鳗鱼。
而之后没一会儿，有客人点菜，需要三文鱼手卷、生鱼片，和鲑鱼寿司。
虽然菜名看上去好像有哪里不对。
但实际上只是叫法不一样，有的人喜欢叫鲑鱼，也有的人称呼三文鱼，但都是说它就没错了。
鲑鱼寿司，或者应该叫三文鱼寿司，和三文鱼手卷，其实在千叶真一看来并没有什么区别。
只是一者是分量更充足一些。
三文鱼寿司，先把新鲜的三文鱼在砧板上用刀斜着切下不超过1厘米厚的长条。
寿司醋是把海带和适量汤、适量白菊醋加水煮好晾凉的。蒸好的米饭，趁热，把事先准备好的寿司醋均匀的洒在米饭上，搅拌，适度调味。
米饭用右手手攥成小米饭团，攥成大约20～25克的小饭团，大小刚好够被三文鱼条半包裹起来。
拿起生鱼片，用少许芥末涂抹于生鱼片上。然后把小米饭团放在生鱼身上。
把事先捏好的饭团放置在左手的生鱼片上。
用左手的大拇指轻轻按一下米饭团，让鱼片与米饭团黏合在一起。
用右手托付一下，把寿司翻身放在左手上，右手轻轻按一下鱼片两侧，充分让鱼片
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