老谭对李旭说：“李旭，你负责王亮和董志超，尽快提升他俩的拔丝和溜汁技术。”
李旭说：“好，没问题。”
“你们四个从今天开始是厨师，一定要对自己的菜品负责，勤学勤练勤研究，把菜做好。出毛病要敢于承担责任，一个厨子签过十回八回单才能厉害起来，要不然不知道锅是铁打的。”老谭对四个新晋厨师说。
哥四个脸上是兴奋表情，笑着点头。
把其余菜品给六个师傅分下去，大家都十分配合，并且很高兴。他们早就希望这样了，包产到户总比在一口锅里搅稠稀好得多。
“提高菜品质量需要从原材料抓起，从今天开始执行‘三个当日’原则：当日进货、当日加工、当日销售。”老谭说。
大家都认真的听着。
“我再重复一遍，大伙儿记一下。”
大伙儿拿出笔纸把三当日原则记下来。
老谭说：“这是咱家的基本原则，砧板老大、凉菜老大、面点老大，你们三个责任重大，原材料的质量掌握在你们手里，不合格的坚决不进厨房，宁肯这道菜今天停牌，不卖了，也不能用不合格的原料将就。如果我发现了保证严肃处理，下岗是有可能的。你敢拿工作开玩笑，我就敢叫你没工作！”
大伙都严肃起来，感觉老谭不是在开玩笑。
“还有，今后我们的出品标准是四不做、八不出，我说大伙儿记一下。”老谭说。
大伙开始把笔拿起来。
“四不做：变质变味的不做；刀工不标准的不做；不符合质量数量的不做；配料不齐不全的不做。八不出：火候温度不够不出；颜色不正、不标准不出；口味不正不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟、小料不全不出；前台服务人员不叫菜不出；菜品有异物不出。”
看大家都记好了，老谭说：“这是咱家的出品标准，大家回去之后跟员工讲解，学习，叫所有人明白，必须按着这个执行。我说的清晰不？”
“清晰！”大家异口同声的回答。
“还有三件事说一下。”
话音刚落，大伙儿赶紧把笔拿起来等着记。
“第一，加强卫生打扫，养成收市检查卫生习惯。从今天开始，下班后我亲自检查，发现不合格的直接下罚单，第二天负责人签字，到副厨那交罚款。谁要是存侥幸心理以为我忘了，后果自负。”
“第二，灶台师傅一共十人，加上炖鱼师傅徐军，面点老大
本章未完，请点击下一页继续阅读！