人能练出来的？三大帮厨只记得自己在某部美食电视剧中见到过这种厨艺，当时自然是嗤之以鼻，天下怎么可能有这样的厨艺！今天可是活久见，居然亲眼见到了。
「愣什么啊？开盖！」
趁着这些银鱼刚刚死亡不久，正是有鲜无腥的时候，周州忙让胖子打开蒸锅，五分钟前蒸锅中的水就已经开始加热了，现在刚好升至中温，开始有丝丝的热气冒起。
银鱼装入底部带孔的一个个漏盘后，放入锅中，加盖开蒸；用这种漏盘就是防止盘中积了水气，会冲淡银鱼的鲜味和难得的鱼油和鱼胶，这些要是丢了，还团什么丸子啊？
侧耳听到锅中响起「沙沙沙」的仿佛暴雨倾落的声音，这时候锅里的水就要开了，千万不能等水开，周州迅速打开锅盖，取出一个个漏盘，将已经变软变糯的银鱼全部倒进一个大面盆中，也不用任何工具、甚至不用筷子，直接肉手伸了进去。
「老大，小心烫啊！」
胖子吓了一跳，刚出锅的几百条银鱼都堆在面盆中，这得有多烫啊？老大这手还要不要了？这可是一只单身了二十多年的手啊，万一烫坏了得有多可惜？
周州却仿佛没听到
他的提醒，左右两手以极快的速度深入盆中，迅速一捏一团，就挑出了两个小孩子拳头大小的鱼丸！
谢广运跟何武火看得一激灵，心说你这又是跟谁学的啊，炸过油货？
两人都是内行中的内行，自然明白周州这一手凭仗的就是一个快字；就像是那些做油果子、炸油条几十年的老师傅一样，凭着手速和经验能够直接下手从滚烫的油锅内拿出各种油货来！
可也没见周神炸过油货啊......
在三人目瞪口呆的注视下，也就是短短的几分钟，这些蒸制过的银鱼就变成了摆满肉案的鱼丸，周州没用任何厨具，就是靠手一捏一挤一团，桌上几十个鱼丸不仅个个浑圆，就连直径大小都没什么分别！
「如果是做桂花雪露丸，这个时候就该抹上桂花酒，低温走油，然后不等鱼丸变色，就要取出来彻底蒸熟，吃的时候蘸上用捣碎的鲜鱼籽和少量晋省陈醋调和的蘸料，那真是入口即化，丰鲜入喉......」
虽然没上手做过这道徽州名菜，谢广运与何武火两位特一级大厨也是知道制作工序的，都在心里默默念叨着后面的程序。
可当他们以为这些鱼丸子就要走油上笼了，却见周州拿起一个丸子蘸足了桂花酒，既不入油锅也不上蒸笼，而是扔向了空中
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