客第一口就吃出你这条鲤鱼已经完全入味，
那么后味又在哪里？」
「后味？」
王盛海顿时一脸茫然。
「糖醋鲤鱼的关键，从来就不在糖醋，而在鱼。
或者说，食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错，可是当食客吃到中途、后面，酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失，此时鱼的鲜美、香酥则取而代之，让这道菜回归本来......」
「所以无论是南派先蒸后上酱，还是北派的油炸后上酱，其实都是用蒸或者油炸法，
先将鱼肉的本来味道锁住，将其与糖醋熬成的酸甜酱分隔开来，最多也就是酱料稍借些鱼鲜，变得口味更好。
等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后，真正吃到鱼身，还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥，
一个是食不厌精、一个是「脍不厌多」，大家各取所需，也正因为这个原因，这道糖醋鱼才会成为南北都爱的名菜。」
说到这里，周州既赞赏又有些遗憾地看了看王盛海：「这就是我说的「后味」了。
陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是要尽收南北精髓，这个想法当然是好的，估计孙宗师也是因此才同意你出师的。
可是有得就会有失，你这道菜先蒸后淋，比北派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥，而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味......
可也因此让你这道菜变得过于「平衡」和「中庸」了，结果是它比南派的糖醋鱼老了些，不够鲜嫩，又比北派的糖醋鱼嫩了些，失去了香酥的口感。
你的刀功是真的很不错，冷刀开花后，虽然经过油淋，却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味，做到了成功入味，可是这道糖醋鲤鱼特有的「后味」又去了哪里？」Z.br>
「老周啊，你这样挑剔人家真的好吗......」
苏柔都听傻了，没想到周州做喷子还能喷出一套大道理来，批评起人家来还得一套一套的？
不过仔细想想确实有道理啊？
她在公司旗下的饭店内也没少吃糖醋鱼，北派和南派的做法都尝试过，如今回想起来，王盛海做的鱼确实如周州所言，比南北两派都有一定的优势，但也有一定的劣势。
而且，被周州这么一说，她好像真的感觉这道菜少了
些后味，忽然间就变的不香了......
不对，究竟是这道菜真的有毛病，还是我被
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