脂肪交杂，指得是沉积于肌纤维之间的脂肪。对于牛肉来说，脂肪交杂直接决定着牛肉的等级，大理石花纹越丰富，肉就越嫩，口感就越柔软多汁。一般脂肪含量在50%左右被公认为最上级，脂肪再多那蛋白质含量就会相对降低，鲜味物质比如游离氨基酸的含量就会不足，口感便会发腻了，成了肥牛了。
眼下小月弥生拿来的这块两公斤的牛肉，大理石花纹是最正宗的，红白相杂，恰到好处。
小月弥生将牛肉费劲地放到桌上，观察着星野菜菜的脸色，小心地说道：“星野同学，这是我今天从牛头店（注）买的一块牛肉，店员说是最上等的，我也不太懂……希望你能喜欢。”
星野菜菜没敢答话，她正紧紧抿着嘴——不敢开口啊，看着这么嫩的牛肉，一张嘴巴口水流出来了，那就遗臭万年了。
桃宫美树是懂行的，笑着轻轻拍打着被保鲜膜包着的牛肉，试了试手感又仔细看了几眼，柔声道：“没有买错哦，弥生酱，这确实是最上级的牛肉，而且是吃麦类长大的牛……饲养成本高，也养得很精心，切割的也不错，价格肯定很贵吧？弥生酱有心了……”
吉原直人也伸过头来细看，奇怪道：“这牛都成肉了，你怎么知道它吃什么长大的？”
桃宫美树还在害羞呢，躲闪着不敢直视吉原直人，小声解释道：“牛肉的脂肪仔细分辩是有颜色的，要是喂食麦类这种类胡萝卜素含量低的饲料，脂肪是纯白色的，最高级；要是喂食玉米为主的饲料，脂肪会略带黄色，要是喂蒸汽压片玉米饼的话，类胡萝卜素被高温破坏了，那脂肪颜色会偏白，但还是能看出来浅浅的黄色；要是吃牧草或是青储饲料长大的，脂肪就会很松散，肉会软趴趴的，食用起来味道也不好，有草腥气……就算生产高级牛肉在宰杀前进行修正饲养，进行了脱色和脱味处理，也无法做到完美无缺，很难做得了假。”
吉原直人又认真看了一会儿牛肉，但他怎么看都是一块肉，只能感叹了一声：“不愧是厨师啊，好厉害，美树！”
他是服气的，果然一行有一行的门道，要是换了他，把牛肉整个儿吞下去了也分辩不出这牛是吃啥长大的。
不过……他倒能肯定吃了一定可以将牛肉变成翔。
桃宫美树害羞一笑，被吉原直人夸奖让她有些心喜，低头轻声道：“这没什么，吉原君……”
他们两个在那儿讨论牛肉，小月弥生却仔细注意着星野菜菜的脸色，但见她只瞧了一眼牛肉就将目光转到了别处，抿着嘴表情严
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