是分两次、三次摆盘，以方便食客充份欣赏精美的“菜碟”，或说欣赏“文化”。
像是有“迷箸”一说，食客看着精美之极的“菜碟”呆了，拿着筷子不知如何下手；还有“泪箸”一说，“菜碟”如玉雕，食客沉迷之中取食心不在焉，将汤汁之类滴落到“菜碟”之上。
其实就是变态吧……
这一行其实也并不好干，虽然是艺伎的身份，卖艺不卖身，但在真正的强权面前，卖什么艺伎说了不算，而且在餐前要按规则细致清洁身体，常常要达到两三个小时之久。在整个用餐时间也要忍受冰凉的食材放在身上，双眼直视着天花板一动也不能动。要是碰到比较下流的客人，也只能默默忍耐，绝对不能说话，更别提抗议了。
但还是有很多人抢着干，因为薪水太高了。不算那种二十几万日元骗游客的人体盛，略正宗些的都要五十万日元起步，百万日元的也也不少见，而做为主要餐具的少女周薪可以达到三十万日元以上，小费另算，干一年年薪千万日元为起步，两千万也有指望。
就是这一行很多少女做不长久，就像现在，万一吉原直人点个头，过会儿“菜碟子”被送给了他，那吉原直人包养了她还好说，随手丢了她就只能改行去卖身了。
吉原直人他不喜欢这种用餐方式，但客随主便他也没办法，随手点了一名艺伎交给了兴子。兴子低头向中岛勘吉恭声请示道：“中岛大人，需要安排服侍的人吗？”
中岛勘吉随意一点头，兴子跪坐着轻轻拍了拍手，顿时一串年轻女子排成一列入内——这种就不同于“菜碟”，对“菜碟”动手动脚显得极为没有素质，所以这种屋行船也安排有侍酒女子，可以随意调笑，以防贵客自重身份只能看不能动觉得没意思。
在东瀛风俗业只要领了执照就是合法的，理论上来说这些陪酒的女孩子最多也就只能到亲亲摸摸的程度，要是过夜的话就属于非法了，但东瀛的法律比较奇特，抓女不抓男。对顾客来说完全没损失，连个不良记录都不会留，而陪夜的女子会被处以罚款甚至拘留——要是没人举报的话，连抓都不会抓。
所以，一般大些的风俗店都是会员制的，只接待熟客。
能拥有屋行船且被山下组的干部定为招待场所，这里的实力自然不错，一排女子各有特色，从娇小型的萝莉样儿到白领御姐全都有，而且个个面容姣好，风情万种，任客人挑选。
中岛勘吉是自觉地位在吉原直人之上的，也没客气，先行点了一个二十岁出头穿粉色浴衣的
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