江爱军听了张桐的话，点了点头说道：“也对，你们淮海人吃饭据说做菜都要加糖，双庆的菜可能对你太辣了。”
“这个江叔叔。首先我还是得纠正一个小小的点啊，那就是淮海本地做菜是不吃糖的，淮海菜不是甜口的，而是偏向于酱油浓香咸鲜口。浓油赤酱是淮海菜的特色。”张桐觉得这个事儿必须要和江爱军解释一下，不然的话下次江爱军表示为了顺应他的口味拿了盘超级甜的甜口菜来，自己又是吃不下的。
江爱军听得很好奇：“淮海那边不是说吃的很甜的吗。浓油赤酱不是说的是山东菜吗？”
“其实江叔叔，淮海本地菜浓油赤酱，味道浓厚而且偏向于咸鲜浓香口。淮海最早是一个县位于松江府管辖。”
“淮海还没有开放成为口岸之前，主要的工作就是纺织养蚕以及各种农活。开放成口岸之后，很多淮海人依旧还只是做简单的力工，在码头做搬运之类的。所以淮海本地菜的口味吃的都很咸。”
“因为在那个时候，吃甜是一件很奢侈的事情，糖很贵。而且淮海也不是产糖区，所以淮海人吃的菜没有任何甜口。”
张桐说的这些话引起了江爱军的兴趣，因为江爱军本身也是一个很爱吃的饕客，要是自己不对吃感兴趣，他的火锅店也开不到这么大。
江爱军很好奇的问道：“那为什么我很多朋友去了淮海，都说淮海人吃东西特别甜，连炒青菜都要加三勺糖。光是听着我都觉得糖尿病要犯了。”
对此张桐还能说什么呢？只能说天下地狱黑共一担……
“江叔叔，实际上在苏浙地区真正吃着甜的都是苏州菜与无锡菜。苏州菜甜，无锡菜更甜。”
“淮海开放口岸上百年，很多无锡和苏州人迁移到淮海去居住。他们也把自己的口味带了进来。”
“无锡和苏州虽然自古不产糖，但是因为经济繁荣，所以当地人都喜欢吃糖。他们把当时还属于奢侈品的糖当成了一种普通的调味料。”
“也因为经济繁荣，所以很多无锡和苏州来淮海工作居住的民众他们的社会地位，比很多淮海本地人要来得更高。”
“因为社会地位高，所以他们的口味也变成一种流行和时尚。就算到了今天，淮海也有很多店家卖的是无锡口味的菜。明明叫酱鸭酱排骨，但是吃起来却非常非常的甜，典型的无锡做法。”
“也因为淮海是个移民城市，所以淮海本地吸收了来自苏浙地区各个方面不同的菜系。所以本帮菜集合了苏帮菜，杭帮菜，锡
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