现在蒸锅已经安置好了，老郑头顾不得擦擦汗，向周南问道：“大郎，可能蒸酒了么？”
周南点点头，说道：“自是可以蒸了。”老郑头顿时手舞足蹈的跑了出去，到外面柴垛那里，挖宝贝一样从下面扒拉出一个黑色的坛子，双手紧紧搂着，搬回了酒室内。沈定已经将蒸锅上部分的那个反扣着的小木桶拿了开来，石灶旁边，还有用石块垒起的三级台阶，好让人站在上面向蒸桶内倒入酿造好的酒。
老郑头将酒坛放在地上，先将酒坛外面的泥封敲掉，将里面的木塞拿掉，然后抱着那坛子酒，三步两步便跨上了台阶，一只手托起坛子，就要将坛内的酒倒进蒸桶内。
“郑大夫，你太也心急了啊，这新做的蒸锅，里面可曾清洗？”周南忙拦住问道。一旁的沈定忙说道：“大寨主放心，小的搬运来时已经将里面清洗干净，尽可放心蒸酒了。”
老郑头在台阶上听沈定这样说，看周南不再阻止，便将一坛酒尽数倒进桶内。这一坛酒，也只十斤左右，倒入木桶内后，才只有三、四寸高，老郑头下了台阶，放下坛子，又要去外面搬进来一坛。周南拦住老郑头，说道：“这第一锅蒸酒，就先蒸这一坛吧。”
老郑头这才站住，沈定听周南这样说，忙跑到外面搬些木柴进来，将几根木柴引燃，填到石灶内，木柴的火渐渐旺了起来，铁锅内也已经注入水，沈定专心烧火，铁锅内的水逐渐烧开，有几缕热气在蒸锅下面的缝隙内冒了出来。
现在就能看出来沈定的技艺了，木制的蒸锅除了和铁锅连接的部位有几丝热气透出，上面的蒸锅一丝热气都没冒出来。
过了一盏热茶的功夫，随着开水的加热，蒸锅的木板也开始变得热起来。这样的蒸锅，好处就在于不用顾虑火力大小，不像周南上次那样，要时刻看着锅里酒的状态，来随时添减柴火。
蒸锅内的酒液也已经开始变热，渐渐有酒香从竹管等处冒出，终于，第一滴蒸制出的蒸酒从竹管内滴了出来，落在下面的一个大的白瓷碗内，发出一声轻微的“啪”的响声。白瓷碗内一滴晶莹剔透的蒸酒和纯净洁白的碗底几乎融合在一起，看不出来，只是酒室内弥漫开来的酒香在提醒着酒室内的人：酒蒸出来了。
老郑头守在竹管出酒口，几乎都是在数着有多少酒滴出来。眼睛看看竹管口，又看看白瓷碗，乐的嘴都合不住了。
随着时间慢慢过去，竹管内的蒸酒向外滴酒的速度快了起来，几乎要连成溜儿了。这个蒸锅是周南根据后世的成品反向设计的，
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