道了什么是中国的四大菜系，以及四大菜系的口味是：南甜北咸，东酸西辣。我们河南菜是从四川菜演化出来的，被称为川豫菜。就是川菜的一些特点再加上河南地方上的一些口味，合称川豫菜。
因为我毕竟上过高中，理解能力还可以，所以吃透这些理论根本不用浪费太大的心思。但一遇到实践就麻烦了。
要当一名厨师，首先要过的一关就是刀工要熟。熟到什么程度？切菜要快，切出来的菜要大小均匀，片的厚薄要一样，丁的大小要一样，丝的长短粗细要差不多一样。
老师告诉我们，做炒三丝时对土豆丝的要求是要把土豆丝切的像火柴棍一样，而且中间不许粘连。我们就问他能不能熟练到那种程度。
那老师就当场向我们演示了一番：只见他将两只手的袖子轻轻挽起，露出手腕来，然后拿起一个上下左右前后都均匀的土豆，现在下面花了一薄片，然后将被划的一面放在砧板上，开始切起土豆片来。
他将左手的五根指头轻轻拢起，一边慢慢移动，而右手手中的刀也上下移动。过了不久，那土豆片便一片一片均匀的趴在了砧板上。他接着又把那些土豆片用手向下轻轻一按，切起土豆丝来。
那土豆丝切完，他从中间抽了一根出来，让同学们都过来看。有好事的同学拿出一根火柴在一起一比，果然一模一样。于是，不禁啧啧称赞。
看着那老师挽花似的表演，不由让人想起金庸武侠小说中那些武功深不可测的武林高手来。《射雕英雄传》中的黄药师，《天龙八部》中的鸠摩智，以及《倚天屠龙记》中的张三丰。他们对武功的造诣也就熟练到了这种程度。
但要熟练到这种程度可不是一天两天，一个月两个月所能做到的。这就需要工夫。老天，我可是一个急于求成的人，哪有功夫去练那功夫。于是，我就又心烦起来。
但是，我再心烦，钱已经交了，老虎嘴里掏不出脆骨，就只有硬着头皮在那里学下去。
为了让我们练刀工，老师专门用了半个月的时间。校长会从菜市场买来一些便宜的白萝卜让我们切。萝卜切完了，那老师又领着我们来到铁路边上，一人发一把大菜刀，一个菜板，在路边上找些情**什么的来切。
但是，我们切了几天，没有一个人能熟练到老师那种程度。然后，我们就问老师，你练刀工练了多久，什么时候练会的。他说，半年。
他还说，他切了很多东西，大约有一千斤左右，又说，手都被切了几块肉下来，才练到现在这
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