。”
被点着名姓的辜七爷白白受了一个沽名钓誉的罪名，边座里吃茶，充耳不闻。
辜廷衡顺着任胭的视线瞧了一眼，扭回脸就乐：“海先生最擅长一道虾籽狮子头，弟妹好生瞧瞧。”
海先生的刀口下正是石榴粒一般大的五花肉，堆得小山似的，红白相间，放眼望过去都是一模子刻出的，均匀大小胖瘦。
搅进肉馅里的还有金红粒圆的虾籽和菇碎，加了料子和小半盏葱姜椒温泡的汁水，磕两枚鸡卵，一勺子团粉，拌匀了打丸子。
肉粒松散，得摔打得上了劲，皮实得透了才能出胶，最后抱成圆润饱满的肉团子。
抱成团还不算完，入汤水煨煮的时辰长，肉团子需得过一遭热油成个型才不容易松散；海先生两手正掂着口大铁锅，热油里的肉丸子骨碌碌直晃。
炸得圆滚滚的金黄肉团被捞上来，镇在一边莹白的瓷碗里，等着油再热三成过一回，逼出厚腻的油水。
洗刷后的锅热了油煸香料，出了滋味添汤水和酱料烧一锅炖汁。
汤滚了，肉丸子入了锅再顶一片晚崧叶护着脑袋瓜子，不叫翻滚时候冒出汁水，免得浸不了味道，又柴又硬。
海先生是淮扬菜的大师傅，等菜的光景正和任胭说道着狮子头几分肥几分瘦，肉粒多大的棱角多大的身量，煨煮的时候才更容易吃透汤融透水。
更有哪里的肉块团出的丸子爽口细腻，哪处的酥软结实，又有哪处绵密厚重。
说透了狮子头，俩人相见恨晚，又乐乐呵呵结伴去瞧敦实的安师傅做一道蒸鱼。
再晚些的鲤鱼在冷水里过活就不爱吃食，失了厚肥，自然少了滋味。这会算是今秋最后打一回牙祭，短短粗粗的鱼身已经算够格了。
安师傅祖上是御厨，求学时候南来北往融会贯通，一道蒸鱼既有淮扬之地的火腿海米绍酒，又有北地靠菇笋高汤吊味的手笔。
最有意思的是腌制的鱼身需要使棉布蒙住，省得上屉旺火熏蒸，入了没必要的水气，出锅时的滋味才更加的鲜嫩。
任胭一面听，一面琢磨自个儿那道鱼羹。
热汤水烘蒸到鱼身脱落，时辰长了，入了汤水的鱼肉寡淡，一则是上回煨煮的时间不够，二则或多或少同入了水气有关。
可烘鱼自然不能使棉布把鱼蒙住，不能蒙鱼倒是能蒙一蒙锅子，敞口的时候包一层白纱布去去水气，鱼身受的影响就会少些。
当然了，锅口也不能全然蒙住，得留个口
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