何秋霖作为一名农贸市场管理者，实在是有些纳闷：在市场上，一些个体商贩们明目张胆地弄虚作假，诸如这类短斤少两的违章行为，怎么就制止不住呢？他坐在办公桌后反复打量着眼前的陈素英，不禁皱起了眉头。他打算通过对陈素英这个典型的心理行为进行摸底和剖析，然后找出一个切实有效的解决问题的办法来，从而尽可能扫除菜市场长期存在着耍秤头欺诈顾客的不良行为的现象。
“不烦劳何干部了，我回去一定改正错误。”陈素英脸上浮起谦卑的笑容，见何秋霖不动声色，心里反而七上八下地打起鼓来，忐忑不安地说道：“我、我、我下次一定注意，保证看好秤……”
“我来问你。你上次偷卖‘注水肉’，被罚了多少钱？”
“……二十块。”陈素英羞于启齿，含糊不清地答道。
在当时，二十元的罚款已是相当严厉的经济处罚，陈素英当然是记得十分清楚了。
贩卖注水的猪、牛肉是怎么回事呢？通常，在屠宰场宰杀猪、牛时，一般是需要往肉类内注入少许清水的，因为适量的注水可以使猪、牛肉在较长时间里保持肉色外观的鲜艳亮泽。若是不作一些注水处理的话，搁放不太长的时间，肉类的表层很快就会变得黯淡无光泽，让人看了误以为是肉质本身有问题。反过来说，如果往猪、牛肉里注水过量的话，顾客购买回家后就会发现猪、牛肉甚至能透出水滴来，等到切片放入锅里猛火爆炒时，那么一斤来重的猪、牛肉马上会缩水许多，有的重量恐怕连原先份量的一半都不到呢。在市场上时有出现的那些“注水肉”，指的就是这类故意注入过量水分后的猪、牛肉。这就是一些不法商贩为了赚取黑心钱而坑害顾客所惯用的一种卑鄙手段。
“还有，你那次卖病猪肉，”何秋霖板着面孔皱着眉头，一直盯着陈素英的脸，追问道：“你又是怎么被处理的？”
“罚款三十元，还没收了我四十多斤的病猪肉。”陈素英的声音越来越没底气。她开始有一种不妙的预感，心想何干部这回一定是要跟自己老账新账一块算了。
陈素英曾经数次偷卖过病猪、牛肉而屡屡被工商所查处。那些病死的猪、牛，因其收购价相对低廉，所以购进后再出手获利较大。而对于这种病猪、牛肉的特征，除了专业的食品检疫人员之外，普通人很难用肉眼辨识出来。陈素英在贩卖病猪、牛肉的过程中，大多采取“游击战”的办法：在卫生防疫员或市管员上班时间，她的案台上售卖无病的猪、牛肉；等到这些检查人员一下班，她就把案
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