一些。
新鲜的五花肉，在烧向微微发红的锅底上，把肉皮贴在锅底烙一到发黄出油，这样可以把残留的毛茬给烧掉。
再放进水里，用刀刮去那一层焦黄，洗净放进加满了足够水的锅里，再点入料酒，下入葱把姜块八角大料，煮到可以用筷子穿透，捞出。
用竹签将肉皮上扎出密密麻麻的小眼儿，再抹上盐和酱油，放进七成热的油锅里炸至肉皮微焦，捞出放进热水里，将肉皮泡软，再切成厚薄均匀的肉片，整齐码进垫了柚子叶的碗中，最后再盖上一层用佐料拌过的梅菜，便可以上笼蒸了。
至于肘子，便是先卤一遍，再连着卤汁了一起放进碗中，上笼蒸到软烂即可。
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