到鱼脑等等，鱼头也算得上是鱼身上的精华。
这些鱼头方白准备做一道汤，鱼头汤鲜而不腻，而且煮烂的鱼头并不会失去味道，还可以作为一道美食。
一直到肉汤沸腾，餐厅中都飘荡着肉汤的气味后，方白才开始料理与鱼片。
先将一些调味料下入锅中翻炒，待气味溢出后，倒入酸菜，这些酸菜一点不能炒老，在大火翻炒几下之后，差不多将酸菜中的腌制的气味炒没后，加入肉汤大火炖。
当肉汤再次翻腾后，加入鱼片，一直等到鱼片泛白。
撒上葱花，一些青椒，一锅酸菜鱼便大功告成。
酸菜鱼的气味非常诱人，闻起来就让人口齿生津，做鱼做的厉害的厨师，切鱼片的时候都会沿着鱼刺去切，这样切出来的鱼片，不仅不会让鱼刺扎到嘴，而且入味也更加容易。
极品酸菜鱼就如同豆腐一边鲜嫩可口，带有一丝丝酸辣的味道，每一口都有些许鱼汤的滋味在其中。
很多小萝卜头都忍不住咽了好几口口水了，更有小萝卜头趴在了窗口上，等待大魔头的开餐……
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