新鲜猪肉抹上盐，挂在厨房灶顶上熏半个月，就成不腻不柴的熏腊肉，也有人用铰碎的肉末灌腊肠。
百合虽自家没养猪，也买来二十条带皮猪肉，皮上还有没拔干净的毛，她用火燎、用手拔，都细细整治干净，抹盐后放一段时间。
在厨房屋顶上挂一根长竹竿，两头搭在土墙上，再用麻绳穿着猪肉一条一条挂上去。
乡下烧柴火多，烟气会慢慢熏透这些肉条。为了让腊肉味道更好吃，百合专门去小东沟砍了些柏树枝，用柏枝熏出来肉有一股特殊的香气。
这时候天气已冷到泼水成冰，肉买回来不管，直接挂在日头照不到的地方，都可以保存一两个月，熏制后的肉则能够保存更久。
腊梅望着屋子里大堆大堆的肉吃惊：“姐，我从来没见过这么多肉！”大姐一次一次出乎她意料之外，腊梅也很捧场，每回都惊讶又惊喜。
百合拍拍手：“除了这些个腊肉，还要熏腊肠哩。”
杀猪人家，不是家家都有耐心整治猪大肠，百合便买了些回来，先在屋子外头用井水冲几遍，把里头的脏污都冲进菜地里，才肯带着进院子。
腊梅素知她大姐爱干净，她自己也跟着嫌弃这些东西，捏着鼻子说：“这东西怪脏的，不要了罢？”
百合道：“弄干净了，吃的时候你便不觉得脏。”
先用温水冲洗十几遍，再把大肠翻过来，加上面粉一寸一寸揉搓，把肠壁内部的黏膜、油脂和其他杂物全部搓下来，再次冲洗。
反复许多次，直到肠衣完全干净，一点异味都没有，才算告一段落。因着百合爱干净，姊妹两个特意多洗了几遍，又细细检查，两个人都完全放心为止。
洗好的肠衣晾到表面没有水珠，就可装肉馅。
灌腊肠要用几十斤鲜肉，百合跟腊梅拿菜刀轮流剁出来，两个人都累得手酸腰痛，想到腊肠美味，又都干劲十足。
鲜肉馅用秋油、盐、白糖、酒、姜末、花椒粉等调好味道，腌渍一天，选一段七八尺长的肠衣，先用麻绳扎紧一头，然后把肉馅塞进去，一边塞馅儿，一边用手往尾部捋，一定要保证塞紧压实。塞上半尺长，便用麻绳扎紧，再灌下一段。这一段肠衣全部灌满，便可扎住另外一头，肠衣里还含有空气，百合把缝衣裳用的细针绑在木片上绑成一排，扎几下再用手挤压出空气，确保肠衣与肥瘦相
间的肉馅之间没有空隙。
灌好腊肠后不能叫它们见日头，免得变色变味，
本章未完，请点击下一页继续阅读！