“甄家那边似乎没有纸坊生意，不知裴家这边有没有熟识的？”
裴琰想了想说道：“似乎有这么一个，名叫裴献，他以前用过麦香园那宅子。小妹记得阿姊说起过，他送的份子里有经营纸坊所得。”
“既然如此，派人去找他问问，这五十车甘蔗也不多，正好用来试试。”有用的东西，为什么要浪费，少砍一棵树，以后的败家子也能多一个可以圈钱的名胜古迹不是。
两人讨论着这事，不多时便到了别院，两人没歇着，直奔别院作坊内。
书到用时方恨少，是非经过不知难。
文宓和裴琰再次领略到这句话中的哲理，技术性工作不能只靠秘方便能完成的。
两人来到别院时，这里的工匠已经将各种工具、材料备好，三家挑选的学徒都已送到。
文宓一一检查，榨汁的糖碌和硬石碌碡，过滤用的大小木桶，熬糖用的联排九锅，特制的漏勺、铁勺、木锨，搅拌框，过滤框、糖砖模板以及大小滤网、滤布。
材料也已备齐，有石灰和鸭蛋清，还有文宓和裴琰特制的秘料。
转过天，文宓与裴琰便开工实验，制作甘蔗不着急，可也要先制作出来一部分，让三个给人挖坑的长辈安心。
文宓吩咐工匠取两百斤甘蔗削根去茎，没有专用机器，便用糖碌连榨三遍，争取榨尽汁液。然后将甘蔗汁在木桶中过滤，滤尽各类杂质。
上锅是关键，文宓指挥，裴琰在一旁记录，八个学徒依次在锅边站开，后面还有备用的学徒。
先将甘蔗汁倒一些进头一口锅，以猛火烧煮两柱香的时间，边煮边用漏勺将锅里的杂物和糖沫捞出。多虑几遍，便将甘蔗汁舀进第二口锅，再继续往第一口锅加甘蔗汁。
第二口锅同样重复清出杂物、糖沫，熬煮一柱香的时间，将甘蔗汁舀入第三口锅。
第三口锅中要加入秘制材料，加速杂质浮出。滤干净以后，舀进第四口锅再滤一遍，之后舀进第五口锅。
这口锅是沉降，后面三口锅略小，是出糖的锅，要在锅里熬浆，用大火猛烧，由学徒不停搅拌，防止糊锅，直到糖浆越来越浓，渐渐变成棕色，才快速出锅。
出锅的火候很难掌握，需要经验，文宓没有经验，需要不断积累和尝试，用木棒在出糖锅里蘸一下，品尝味道，寻找最好的口感，避免火候过大变苦。
三口锅分别出到三个不同的木框里，由学徒反复搅拌，直到变成细细的颗粒红糖，再倒进另一个木框里
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