着记录时间，帮着做沙漏。
冬日里水滴刻漏很容易受温度影响，使用不方便，文宓和裴琰在一旁可以用手表辅助，可手表不能给这些学徒看，在他们熬成有经验的师傅之前，严格遵照固定的火候和时间制作很重要。
晋国的手工也很发达，几乎每个木匠都有绝活，贲凿斧锯样样精通，榫卯搭连技艺精湛，发明创造能力不足，按照图纸制作各种繁杂器械都是手到擒来，身份低贱，靠手艺吃饭的能力都不差。
日晷和水滴刻漏容易受天气和气候影响，沙漏容易堵塞，没有透明玻璃，沙漏也不好观察，文宓曾在博物馆见过五轮沙漏，感觉很像远古时钟，于是凭着记忆画出大致形状，具体原理和细小精密的部件还要跟工匠一起琢磨。
这些工匠跟文宓一起几天之后，也就混熟了，文宓在他们面前没摆过架子，反而是虚心请教各种手艺。他们跟制糖没什么关系，被关在这里难免有些怨言，看到文宓以后，怨气也散了。觉得这贵人虽没有和他们同吃同住，可每天和他们一起劳作，从不轻易出门，这些事情他们看在眼里，也理解主家的决定。
文宓等工匠们把大型九连锅灶建好，便让他们做了一个台球桌，验收以后很满意，选出几个手艺最好的，把制作五轮沙漏的工作交给他们，说个大概原理，大体模型，让他们自去琢磨。
学徒那边开始将小锅换大锅，摸索大批量生产的方法。
文宓统筹安排，在繁忙与悠闲两种状态自由切换，这又让裴琰学到很多。
在这里，文宓是总负责人，是制糖师，也是管理者，研究改进制糖方法的时候，文宓从来不独断独行，很耐心听取每个人的意见，觉得好的，在下一锅立刻实验。如果可行，是个好建议，当场重赏。这极大调动那些学徒的积极性，他们制作的糖明显越来越好。
从第三天开始，文宓就逐步放权，每一道工序选负责人，鼓励他们自荐，候选人多了，便轮流使用，先看其能力高低，再培养其统筹协作能力。整个过程，都在积极鼓励，即使有人失手做坏一锅，文宓也不责怪，只是罚他自己找出做坏的教训，让所有人引以为戒。
文宓找出负责人之后，便不再管理，转而开始辅助记时，具体制作，全部交给学徒。
文宓告诉裴琰，他不是偷懒。这些人是要去广安独当一面的，在这里教好，让他们在这边把能捅的篓子都捅完，便不担心他们在那边捅娄子。
与制作红糖同时进行的，还有提炼白砂糖，制作白糖是为给奶
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