茄子也会吸满油脂，吃起来非常油腻。
这个时候不用担心炸不透的问题，因为花刀已经切到位了，只要外面的面糊炸到金黄，里面的茄子也会在高温的作用下熟透。
茄龙变成金黄色之后，徐拙拿着大漏勺，小心把茄龙从锅里捞出来。
然后把火开到最大，等到油温升高到八成热，再把茄龙下进去复炸。
因为锅里的油温非常高，所以复炸的时间要短一些，最多二十秒，就得把茄龙从锅里捞出来。
控油之后，徐拙把茄龙放在了一个大盘子里。
“为什么要复炸呢？这玩意儿一遍就能炸透吧？”
李浩端着一碗什锦烧白，一边吃一边问徐拙。
这货之前就来后厨吃了一盘，在徐拙上楼敬酒的时候，他跟医学院的人凑在一起吃了不少菜。
没想到他居然还没吃饱，这会儿又端起了一盘。
“复炸是为了防止茄子回软，吃起来也会更加酥脆，另外复炸一下，色泽上更好看一些。”
徐拙给他解释完以后，就开始做茄龙的浇汁了。
锅烧热后倒入一勺花生油，油热后把肉丁下进去煸炒，炒香后放入剁碎的豆瓣酱。
炒出红油，倒入剁碎的泡椒。
一股诱人的香味儿从锅里飘了出来。
然后徐拙倒入葱姜蒜末和配色用的辣椒丁，略一翻炒后倒入调好的鱼香汁。
等锅里的汤汁烧开变得略微浓稠的时候，徐拙端起锅，用勺子舀着锅里热气腾腾的酱汁，浇在了茄龙上面。
看得李浩直吞口水。
“靠！我手里的夹沙肉突然就不香了！”
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