苏墨已经在摘菠菜，洗菠菜，切蒜丁，熏肉切丁。
熏肉丁只是腌制和表面熏过，但是里面的肉是生的，不能直接吃。
若是用作寻常小炒和蒸肉做法，这熏肉则是先要煮一刻钟左右的水，将肉里的盐分煮出来，小炒的时候口感才不会那么咸腻。
王苏墨今日是做浓汤，又是切成肉丁状，不煮也可以。
熏肉丁本身的味道会煮到鲜汤里去。
但王苏墨不想熏肉丁本身浓郁的味道掩盖掉咸蛋黄和鲜虾的鲜美，所以还是简单焯了水。
只是时间没那么长，将一刻钟的时间减半，然后盛出来，晾凉备切。
这会子空余的时间，则用来去虾头，剥虾壳，然后用牙签挑出长长的黑色虾线。虾体内的脏东西都在这条虾线上，挑出来，稍后下了汤就可以直接食用。
但是挑虾线也有讲究。
要保持鲜虾的美观，就不能将虾肉挑烂。
最好的方法是用牙签在虾尾第二三关节处，斜向挑入，控制好力道和位置就能很轻易带出。
等所有这些食材和配料都准备好。
王苏墨重新烧了半锅水，待水烧至沸腾，简单加了些挂勺的食言盐和菜籽油。
刚才做咸蛋黄的时候就用过菜籽油，这时的菜籽油主要是用作处理菠菜。
正常情况下，菠菜都不能直接下锅炒，最好像这样，待水沸腾，盐和菜籽油下锅后，把洗摘好的菠菜放入过水。
想要出锅后菠菜继续保持绿油油的鲜嫩感，这一步必不可收。
简单用盐和菜籽油焯水过的菠菜，不仅不会发黑，还能去掉菠菜中的不宜食用的部分，顺着焯菜的水倒走。
盐和油还能起到预调味的作用，将盐和油通过煮，浸透到菠菜里。但要注意，焯水过程不宜太长。
菠菜过水后捞出，放在盘内备用。
熟练的师傅，刷锅的动作都弱行云流水，不会有多余的动作，一气呵成。
待锅烧开，则在铁铛中放入猪膏，缓缓让整个锅内都煎出热油香，此时就可下蒜丁，把蒜丁的蒜香味炸出来。
蒜丁在大火下易容易炒糊，下蒜丁时要尤其注意控制翻炒的时间和火候。
这时自己熟悉的家伙事儿优势就显现了出来。
简单翻炒两次，蒜香气扑鼻而来，在转糊之前，立即下熏肉丁和虾仁到锅内。
蒜丁不会炒糊，此时的熏肉丁和虾仁的肉质也被油浸入了浓郁的蒜香
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