买按单购买，严禁无单或超量采买。秋云，把新的采购申请单和汇总单样式给李嬷嬷。”
秋云赶紧递上几张画好表格的纸，上面清晰地列着物品名称、规格、数量、预估价格等栏目。李嬷嬷接过那从未见过的“表格”，一脸茫然。
“第二，菜单标准化。”洛晚晚继续道，“太夫人、侯爷、大老爷大夫人及各房主子，按份例制定每日菜单，提前定好。下人们的伙食，也要定下标准：每日保证一荤一素一汤，米饭管饱，每周至少改善两次伙食，增加荤腥或细粮。具体标准，我会稍后公布。”
这话一出，不仅李嬷嬷愣住了，连旁边竖着耳朵听的下人们也都面面相觑，随即眼中爆发出难以置信的惊喜。下人们伙食要改善？米饭管饱？
“第三，”洛晚晚看向李嬷嬷，目光锐利，“即日起，厨房试行预算制。每月初，我会根据以往账目和新的标准，核定厨房本月用度预算。所有支出，不得超过预算。若有特殊情况需超支，必须提前向我说明，经我批准方可。”
李嬷嬷的脸彻底白了。定量、定标准、定预算，这简直是把她们以往捞油水的路子全给堵死了！她强笑着挣扎：“夫人，这……这恐怕难以施行啊，各房主子需求时有变化，下人们人数众多，这预算……”
“事在人为。”洛晚晚打断她，“规矩是死的，人是活的。只要用心，没有办不成的事。若有人觉得办不了，现在就可以提出来，我换能办的人来办。”
李嬷嬷被这话噎住，脸一阵红一阵白，不敢再言。
“另外，”洛晚晚语气稍缓，“下人伙食改善所需增加的银钱，不从原有预算中出，我会从我的份例中拨付。但若让我发现，有人敢在伙食分量、质量上打折扣，或是虚报冒领，严惩不贷！”
恩威并施，规则清晰。李嬷嬷和厨房众人一时噤若寒蝉。
新规推行，果然遇到了阻力。最大的阻力来自采买张婆子，那是个颧骨高耸、眼神刁滑的妇人，是李嬷嬷的远房亲戚。第一日按单采买，她就嚷嚷着单子上的东西买不齐、价格涨了，试图多报支出。被洛晚晚派去“协助”的秋云拿着市价单当场怼了回去，张婆子悻悻而归。
厨房内部也怨声载道，觉得新规矩麻烦，束缚了她们的手脚。李嬷嬷阳奉阴违，试图在制定菜单时做些手脚。
洛晚晚早有预料。她亲自坐镇厨房几天，盯着采购入库，核对菜单和实际用料，甚至亲自品尝下人的饭菜，确保质量。对于抱怨，她只一句话：“觉得规矩严、
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