食材准备：豆腐250g，花生米100g，蒜苔50g，紫天椒8粒，芝麻20g ，糖1勺，香醋1勺，生油2大勺，老抽1/2勺，料酒1勺，盐1勺，淀粉1勺，鸡精1勺。
先将豆腐切成丁备用；调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好；芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
另起锅把调料汁倒入锅里，搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
老板看了眼安静地认真听他讲话的西弗，点头笑道：“做老宫保豆腐有很多门道！”
老豆腐又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，适合油炸红烧。
这道菜，易选用老豆腐做原料。因为嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。要先将花生米油炸一下才行。
(本章完)
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