后先是硬硬的,含在嘴里慢慢变软,越嚼越韧,还能拉出细细的糖丝,麦香和米香在舌尖交织,回味绵长。
这种糖的做法并不复杂,却很费功夫。
需得先把麦粒泡在水里,放在阴凉处发成一两厘米的麦芽,再把糯米或红薯蒸熟,摊凉后拌入切碎的麦芽,装进缸里发酵。
麦芽里的酶会把淀粉转化成糖,几小时后,缸里便会渗出甜甜的汁液。
用纱布过滤出糖水,倒进大铁锅,大火煮开后转小火慢熬,不停搅拌以防糊底。
水分渐渐蒸发,糖水越来越稠,颜色也从清亮变成浅黄,最后倒进瓦盆冷却,便成了这黄白色、半透明的麦芽糖。
若想让它更白,还得趁热反复拉扯折叠,让空气进入,颜色就会变得雪白。
对于普通百姓来来说,麦芽糖算是较为实惠的零嘴了,几文钱就可以买一小份,丰收年更便宜些,灾年或冬天则会贵些。
“真甜,谢谢你。”程缃叶细细嚼着糖块,眉眼弯弯地说道。
祁云飞连忙摆了摆手,耳根微红,声音也比平时低了些:“你喜欢就好。”
江羽站在一旁,看着那油纸包里的麦芽糖,忍不住咂了咂嘴,凑过来打趣。
“有这好东西,先前怎么不见你分我吃?云飞你这小子,也太不地道了哈。”
祁云扬立刻跳出来帮哥哥说话。
“谁不知道整个青梧寨,就你江羽屋子里的零嘴最多,什么瓜子、花生、蜜饯的,哪真瞧得上我哥这小小麦芽糖?可别装了,你就是想逗他。”
程缃叶有些意外地看向江羽,眼里带着笑意:“没看出来呀,你还那么喜欢吃零嘴?”
江羽被说得有些不好意思,挠了挠头,“嗨,我也没别的兴趣爱好,就好吃点好吃的。”
祁云扬立刻抓住机会火上浇油,故作惊讶地拉长语调,小表情贱嗖嗖的。
“不会吧,不会吧?敢情阿缃姑娘压根都不知道啊?”
“江羽啊江羽,不是我说你,我瞅着你跟阿缃姑娘也蛮要好的,怎么都没拿点好吃的招待人家一下,未免也太不地道了吧~~~”
江羽看着他这副唯恐天下不乱的样子,真是哭笑不得:“我知道你护短,见不得你哥受一点气,但你也不用这样吧?我刚刚就是开了个小玩笑。”
祁云扬哼了一声:“你就是欺负我哥嘴笨,我告诉你,只要我在,你就甭想让我哥吃瘪!”
祁云飞见状,连忙上前打圆场,
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